Decanter 92/100 : "Un Vaillons riche, élevé sur lies et en fûts – un style très typique de la plupart des vins du domaine Bernard Defaix. Frais et éclatant, avec de la densité au palais, et une belle acidité qui structure l’ensemble. Des saveurs persistantes avec des notes salines combinées à des épices sur la finale."

 

Commentaires du domaine : "Le vin issu de la jeune vigne apporte fraîcheur et notes florales tandis que le produit de la vieille vigne donne structure et finesse. De l’assemblage final résulte un vin équilibré, fin et harmonieux. A associer à des mets riches tels que des poissons nobles en sauce, des écrevisses ou un poulet à la crème. Servir vers 13°C. "

Bernard Defaix, Chablis 1er Cru "Vaillons" 2019

30,00 €Prix
    • Sol & Terroir :
      • Calcaires datant de l’ère secondaire (Kimméridgien exclusivement pour l’ensemble de nos parcelles).
      • Exposition : Sud-Est
      • Rendement : 45 hl/ha
      • Cépage : Chardonnay 100 %
    • Vendanges & Vinification :
      • Analyses complètes de chaque cuvée lors de la réception du raisin
      • Pressurage doux et lent pour extraire les meilleurs jus
      • Fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines.
      • Contrôles quotidiens des températures au cours de la fermentation.
    • Elevage
      • Fermentation et l’élevage se font pour 20% en fûts de chêne non neufs et 80% en cuve inox
      • Le vin est élevé sur lies pendant 10 à 12 mois avec une remise en suspension des lies plus ou moins fréquente selon les caractéristiques du millésime.
      • Dans cette cuvée, la production des jeunes et vieilles vignes du Premier Cru Les Vaillons sont assemblées.