Bourgogne d'Aujourd'hui 17/20 : "  Magnifique chablis concentré et cristallin à la fois, avec des arômes riches, complexes d'agrumes, de fleurs et d'épices."

 

 

Commentaire du domaine : " D’un très grand équilibre, ce vin exprime une grande variété d’arômes. C’est un vin ample et riche dont le bouquet délicat laisse parfois percer des notes de chèvrefeuille. A garder 3 ou 4 ans, il accompagnera parfaitement volailles grillées, ris de veau ou poissons grillés. Servir à 12 °C.

Bernard Defaix, Chablis Vieilles Vignes 2018

25,00 €Prix
    • Sol & Terroir : calcaires datent de l’ère secondaire (Kimméridgien exclusivement). Rendement : 35 - 40 hl/ha Parcelle de plus de 50 ans.
    • Cépage : Chardonnay 100 %
    • Vinificatio & Elevage
      • Analyse complète de chaque cuvée lors de la réception du raisin. Pressurage doux et lent pour extraire les meilleurs jus. Fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines.
      • Contrôles quotidiens de la température au cours de la fermentation.
      • L’élevage se déroulent en fûts de chêne non neufs pour 25 % de la production avec batonnage plus ou moins fréquents selon les millésimes pendant 12 mois. Les 75 % restants sont vinifiés et élevés en cuve inox sur lies fines avec, si besoin, des remontages pendant le même temps.
      • Mise en bouteille 18 mois après récolte avec une légère filtration et sans stabilisation tartrique.