Des blancs au profil minéral appuyé qui défient le temps. Voici l'esprit des chardonnays vinifiés par Olivier Lamy dont le domaine Hubert Lamy est devenu en quelques années très réputé pour ses Saint-Aubin et notamment les cuvées : Princée, 1er Cru Les Frionnes, 1er Cru En Rémilly, 1er Cru Clos de la Chatenière…
Le domaine élabore aussi des pinots noirs au style floral : Chassagne-Montrachet La Goujonne, Santenay Clos des Hâtes, et le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard.
Le domaine a fait le choix de marquer le moins possible ses blancs lors de l'élevage : des élevages longs pendant 12 mois et de surcroit dans de grands contenant de 300L à 600L, complétés par 6 à 12 mois en cuve. Les rouges quant à eux sont totalement égrappés puis élevés de 12 à 18 mois en fûts.
Un domaine collector, locomotive de l'appellation St-Aubin et de la côte-de-Beaune en général.
