Thomas Pico est le vigneron du Domaine Pattes Loup, installé à Courgis, dans le sud du vignoble de Chablis. Figure du renouveau chablisien, il conduit son domaine en agriculture biologique et signe des Chablis de terroir, précis et tendus, loin du style standardisé de l'appellation.
Ses cuvées Mise Tardive se distinguent par un élevage prolongé et un dégorgement tardif qui apportent profondeur et complexité. Travail des sols, levures indigènes et interventions limitées définissent une approche exigeante, au plus près du terroir kimméridgien.
