Des vins veloutés, complexes, aux arômes délicatement floraux pour des rouges : c’est bien la singularité que les frères Danjou ont réussi à imprimer dans cette vallée pyrénéenne d’Espira d’Agly en développant une viticulture exigeante , aux antipodes de la région : très peu de rendement, vinification par cépage afin de redonner ses lettres de noblesses aux Cinsault, Carignan, Mourvèdres. Les blancs du domaine associent souvent salinité, amers fins, réduction légère et faible sensation alcoolique, dans une lecture du Roussillon plus tendue et minérale que solaire.
Les parcelles sont implantées sur une mosaïque de schistes, d’argilo-calcaires, de galets roulés et de calcaires souvent entourées de forêts. Les vignes, souvent âgées de 60 à plus de 100 ans, sont majoritairement plantées en cépages méditerranéens traditionnels : grenache gris, grenache blanc, macabeu, Carignan gris, mourvèdre ou muscat d’Alexandrie. Les élevages, souvent longs, se déroulent principalement en vieux fûts ou béton.
Domaine certifié en agriculture Biologique.
