Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382

Ancien Directeur du Clos des Lambrays, une référence qui suffit à garantir son excellence, Boris Champy a repris en 2019 le Domaine Montchovet, déjà converti à l’agriculture biologique. Visionnaire, il mise sur les terroirs d’altitude, convaincu qu’ils deviendront des lieux d’exception, portés par l’évolution climatique.
Domaine certifié Agriculture Biologique (Ecocert)
Domaine Certifié en biodynamie (Demeter)

Montagne 382, un Hautes-Côtes d’une grande finesse, aux subtiles notes grillées et à la finale éclatante sur la poire.

Terroir

Sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours et dont le bois très dur servait à faire la vis des pressoirs.

Vinification et Elevage

• Vendanges manuelles à l’optimum de maturité
• Vinifications : fût de 228L
• Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 25% de fût neuf, puis quelques mois en cuve (toujours sur lies) avant mise en bouteille.
• Non filtré, non collé et non stabilisé au froid