St-Aubin 1er cru Rouge Derrière chez Edouard 2021

Olivier Lamy exploite 0,95 hectares de Pinot Noir sous le climat de Derrière chez Édouard. Les vignes de Pinot Noir sont plantées du milieu au bas du coteau. Le sol devient plus profond et moins calcaire à mesure que le vignoble atteint le bas de la pente. Les vignes y ont été plantées en 1960.
Les raisins sont égrappés puis élevés 18 mois en barriques.
Garde  : 10 à 15 ans

• Cépage : Pinot Noir
• Terroir : Vignes de 60 ans. Au-dessus du village de Saint-Aubin, situé entre la partie moyenne et la partie basse d'un coteau exposé sud-est, avec un sol argileux, caillouteux et peu profond sur un substrat calcaire dur
• Vinification : Vinification en grappes entières dont la proportion diffère selon les millésimes. Fermentation et macération de 2 semaines en levures indigènes, remontages et pigeages. Elevage de 24 mois sur lies en barriques de plusieurs vins et 6 mois supplémentaires en cuve. SO2 ajouté uniquement en cours d'élevage