Frédéric Savart a fait de la petite propriété familiale d'Écueil l'une des étapes incontournables des amateurs de champagnes de terroir. Revenu en 1994, à 22 ans, sur le domaine fondé par son grand-père, il commence à vinifier lui-même en 2005, alors que les raisins partaient jusque-là à la coopérative. Aujourd'hui, 4ha répartis sur les coteaux d'Écueil et la commune voisine de Villers-aux-Nœuds, sur des sols sableux plus ou moins argileux posés sur la craie, qui donnent aux vins leur tension saline. La majorité des vignes, issues de sélections massales, a entre 25 et 60 ans.
Sa conviction : le goût du champagne se forme à la vigne. Travail léger des sols, sans insecticides, rendements limités et maturités poussées lui permettent d'éviter la chaptalisation, et la fermentation malolactique n'est pas recherchée. En cave, l'élevage est poussé que ce soir en fûts de 500L, 1/2 muids, foudres et ou globes de verre, autant de contenant qui nous font penser à l'approche exigeante de J.Brétaudeau dans ses élevages.
