Pierre-Vincent Girardin est issu d’une ancienne famille de vignerons de Meursault et son père, Vincent, est une figure de la région. Pierre-Vincent est jeune, mais il fait sans conteste partie de ces révélations de l’année 2020 en Bourgogne que tout amateur curieux recherche. Ce qui impressionne, c’est tout d’abord l’ambition du domaine à exprimer tous les crus de la côte de Beaune, du simple Bourgogne jusqu’au Montrachet en passant par Pommard, Meursault, Puligny… Le domaine s’étend déjà sur 4,5ha.
La méticulosité du domaine commence par une superbe cuverie dans laquelle patientent des fûts fabriqués sur mesure par François Frères : au lieu d’élever ses vins dans les pièces bourguignonnes traditionnelles de 228l, il leurs préfère des fûts de 456L afin de favoriser la micro-oxygénation des vins et non le boisé. Tous les bouchons sont les plus épais et longs possibles et sont testés afin d’éliminer tout goût de bouchon dans le temps et toutes les bouteilles sont cachetées à la cire d’abeille. Le style des blancs est la finesse et la minéralité, les rouges sont fins avec une densité aérienne qui plaira aux amateurs de pinots fins et délicats. Les tanins sont encore souples et l’élevage bois maitrisé. Ce sont des vins de plaisirs, vinifiés pour être appréciés dès aujourd’hui. La plupart des rouges sont élevés en fûts pendant 16 mois.
