François et Manuela Chidaine ont construit en près de trente ans un domaine viticole d'exception dans les appellations de Vouvray et Montlouis-sur-Loire.
Les terroirs sont variés et riches, incluant du silex, de l'argile, de la craie et du tuffeau calcaire. Ces sols diversifiés permettent une expression unique du cépage Chenin Blanc, principal cépage du domaine. Les vins secs produits par le domaine contiennent moins de 2 g/l de sucres résiduels, grâce à une maîtrise impeccable des sucres naturels présents dans les raisins. L’élevage bois contrôlé, permet d’équilibrer les amertumes et les acidités, offrant des vins à la fois amples et précis, tout en conservant une grande fraîcheur.
François Chidaine adopte une approche parcellaire similaire à celle des viticulteurs bourguignons. La gamme de vins inclut des assemblages de parcelles (tels que Choisilles, Argiles, Tuffeaux, Moelleux) ainsi que des lieux-dits uniques (comme Clos du Breuil, Les Bournais, Clos Habert, Baudoin).
Les méthodes de vinification incluent des vendanges manuelles et des fermentations avec des levures indigènes, suivies d’un élevage sur lies en petits contenants de bois pendant 12 mois.
Ses vins, reconnus pour leur capacité exceptionnelle à se bonifier avec le temps, offrent un rapport prix / plaisir rare.
Domaine certifié en agriculture biologique et biodynamique.
