Champagne L'Ouverture Pinot Noir 1er Cru Brut B22

Frédéric Savart a fait de la petite propriété familiale d'Écueil l'une des étapes incontournables des amateurs de champagnes de terroir. Revenu en 1994, à 22 ans, sur le domaine fondé par son grand-père, il commence à vinifier lui-même en 2005, alors que les raisins partaient jusque-là à la coopérative. Aujourd'hui, 4 hectares répartis sur les coteaux d'Écueil et la commune voisine de Villers-aux-Nœuds, sur des sols sableux plus ou moins argileux posés sur la craie, qui donnent aux vins leur tension saline. La majorité des vignes, issues de sélections massales, a entre 25 et 60 ans.

Sa conviction : le goût du champagne se forme à la vigne. Travail léger des sols, sans insecticides, rendements limités et maturités poussées lui permettent d'éviter la chaptalisation, et la fermentation malolactique n'est pas recherchée, les jus étant naturellement équilibrés. En cave, Fred est un orfèvre de l'élevage : fûts de 350 à 500 litres à chauffe moyenne, demi-muids, foudres et quelques globes de verre, pour donner à chaque cuvée sa texture sans jamais marquer le vin.

"L'une des plus belles réussites de la Champagne de la dernière décennie." Antonio Galloni, Vinous