Les salons de vins d'automne nous ont donné l'occasion de goûter aux derniers millésimes proposés par la famille Larmandier. C'est une réussite totale : elle a hissé son domaine de Vertus, cultivé en biodynamie, au sommet de la Côte des Blancs avec Latitude et Longitude, le Rosé de Saignée, et les trois cuvées millésimées de lieu, Terre de Vertus 2018, Les Chemins d'Avize 2017 et Vieille Vigne du Levant 2016.
Larmandier-Bernier
Le domaine Larmandier-Bernier est installé à Vertus, sur la Côte des Blancs. Né en 1971 du mariage de Philippe Larmandier et d'Elisabeth Bernier, il est conduit depuis 1988 par Pierre et Sophie Larmandier, rejoints par leurs fils Arthur puis Georges. Le vignoble couvre 19 hectares : Vertus en 1er Cru, Cramant, Chouilly, Oger et Avize en Grand Cru. Le chardonnay y domine très largement.
Pierre Larmandier compte parmi les pionniers de la biodynamie en Champagne : abandon des produits chimiques en 1992, biodynamie sur tout le domaine en 1999, certification bio en 2003. Les sols sont labourés pour pousser les racines vers la craie, les rendements sont tenus, et les vignes, 35 ans en moyenne, viennent des sélections massales des grands-pères Larmandier et Bernier. Le domaine ne craint pas la maturité : il cueille des raisins mûrs, ce qui lui permet de se passer presque entièrement de dosage.
En cave, chaque cru est vinifié à part, en levures indigènes, dans des fûts et des foudres de chêne. Les vins font leur fermentation malolactique, restent sur lies jusqu'à fin juillet, puis sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Le dosage ne dépasse pas 3 g/l, et Terre de Vertus n'en reçoit aucun.
"Peu de domaines viticoles, toutes régions confondues, peuvent se targuer d'une telle régularité à ce haut niveau." Bettane+Desseauve
"Nous saluons la remarquable cohérence de ces champagnes." Revue du Vin de France
